Nudelteig selber machen ist einfacher, als ihr denkt. Klassisch italienischer Nudelteig wird aus Hartweizengrieß hergestellt, das macht den Teig griffig und gibt der Pasta Biss (al dente). Für Nudelteig aus Hartweizengrieß braucht es nur vier bzw. fünf Zutaten: Hartweizengrieß (Semola), Mehl, Eier (für Nudelteig mit Ei), Olivenöl und Salz. Um Pastateig selber zu machen, einfach alle Zutaten verkneten, den Teig abgedeckt etwas im Kühlschrank ruhen lassen und dann zur gewünschten Pasta-Sorte weiterverarbeiten.
Nudelteig mit Ei selber machen
Um Nudelteig mit Ei selber zu machen, verwendet man laut italienischem Originalrezept ein Ei auf 100 Gramm trockene Zutaten (Hartweizengrieß und/oder Mehl).
Nudelteig mit Ei oder „Pasta all’Uovo“ wird vor allem in Norditalien zubereitet. Daraus entstehen typisch italienische Spezialitäten aus Eiernudelteig wie Lasagne, Ravioli, Tortellini oder Tagliatelle. Je nach Rezept wird das ganze Ei oder nur das Eigelb verwendet. Wir empfehlen: das ganze Ei verwenden, so gibt es keine Lebensmittelverschwendung und der Nudelteig wird perfekt glatt.
Nudelteig ohne Ei selber machen
Die meisten Pasta-Sorten werden aus Nudelteig ohne Ei hergestellt: z.B. Fusilli, Spaghetti oder Penne. Beim Nudelteig ohne Ei wird das Ei durch Wasser ersetzt, damit sich Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz gut verbinden. Auch Nudelteig ohne Ei muss mindestens eine halbe Stunde ruhen, bevor er weiterverarbeitet werden kann. Da aber kein Ei im Teig ist, könnt ihr ihn bei Raumtemperatur liegen lassen. Praktischer Nebeneffekt: Nudelteig ohne Ei ist automatisch vegan.
Tipp: Für die Farbe könnt ihr eine Prise Kurkuma zum Teig geben – so wird er auch ohne Ei goldgelb.
Wie lange muss Nudelteig ruhen?
Vor dem Weiterverarbeiten sollte Nudelteig mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten (Klebereiweiß) im Hartweizengrieß oder Mehl mit dem Wasser verbinden kann. So wird der Teig geschmeidiger, elastischer und lässt sich besser ausrollen, schneiden und formen. Nudelteig kann auch gut vorbereitet werden und dann z.B. über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor allem bei Nudelteig mit Ei ist es jedoch wichtig, dass der Teig im Kühlschrank gelagert wird.