Ein Teller mit zwei panierten Hähnchenschnitzeln neben Erbsen und Möhren und daneben eine Schale mit cremigem Erbsenpüree auf einem hellen Holzuntergrund neben einem Glas und einer Flasche Sauvignon Blanc

Fleisch

Hähnchenschnitzel mit Erbsenpüree und Möhren

Name: Hähnchenschnitzel mit Erbsenpüree und Möhren
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Schalotten; 30 g Butter; 100 g Sahne, 30 % Fett; 300 g Erbsen, TK; 50 g Apfelmus; Salz; 200 g Fingermöhren, mit Grün; 1 Zwiebel; 50 ml Gemüsefond; 2 Stiele Estragon; Zucker; 2 Hähnchenbrustfilets, à ca. 150 g; 1 Ei, Größe M; 50 ml Milch, 3,5 % Fett; 50 g Weizenmehl (Type 405); 30 g Panko-Mehl; 30 g Mandeln, gemahlen; 30 g Parmesan, gerieben; 100 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren; Pfeffer

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Grüner wird's nicht: Unser Hähnchenschnitzel im Mandel-Parmesan-Mantel schmiegt sich fröhlich an leuchtend grünes Erbsenpüree und würzige Fingermöhren.

Tobias, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

MesserSchneidebrett* Topf* Standmixer* Sparschäler* 2 PfannenKüchenwaage* HerdKochlöffelSchüsselnSchneebesen* Pfannenwender

948 kcal

Energie

53 g

Eiweiß

58 g

Fett

45 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Für das Püree Schalotten schälen, fein schneiden und mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze farblos 1–2 Minuten dünsten. Mit Sahne ablöschen und 3–4 Minuten köcheln lassen. TK-Erbsen hinzugeben und erneut alles aufkochen. Masse leicht abkühlen lassen und in einem Standmixer mit Apfelmus zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

2 / 4

Für das Gemüse Möhren und Zwiebel schälen. Möhren ggf. halbieren und Zwiebel in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Möhren und Zwiebeln 1–2 Minuten dünsten und mit Brühe ablöschen. Estragon waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Gemüse ca. 5 Minuten garen und TK-Erbsen zu Schluss 1–2 Minuten mitdünsten. Estragon dazu geben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Sparschäler | Pfanne

3 / 4

Für das Schnitzel Hähnchenbrustfilets gut waschen und trocken tupfen. Beide Filets der Länge nach in je 2 flache Stücke zerteilen. Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit Milch verquirlen. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Panko, Mandeln und Parmesan in einer weiteren flachen Schale vermengen. Zum Panieren Huhn erst im Mehl, dann in Ei-Mischung und anschließend in Panko-Mischung wenden.

Schüsseln | Schneebesen

4 / 4

Zum Frittieren Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schnitzel darin 5–6 Minuten goldbraun ausbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Püree und Gemüse servieren.

100 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren | Salz | Pfeffer

Pfanne | Pfannenwender

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Dazu empfehlen wir ein Glas Sauvignon Blanc aus dem Pays d'Oc IGP.

Wer allergisch gegen Mandeln ist, kann die Hähnchenbrustfilets auch mit gemahlenen Haselnüssen panieren.

Tobias, Foodstyling

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Hähnchenschnitzel mit Erbsenpüree und Möhren

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Püree:

Für das Gemüse:

Für das Schnitzel:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Püree:
2 Schalotten
20 g Butter
100 g Sahne, 30 % Fett
200 g Erbsen, TK
50 g Apfelmus
Salz

Für das Gemüse:
200 g Fingermöhren, mit Grün
1 Zwiebel
10 g Butter
50 ml Gemüsefond
2 Stiele Estragon
100 g Erbsen, TK
Salz
Zucker

Für das Schnitzel:
2 Hähnchenbrustfilets, à ca. 150 g
1 Ei, Größe M
50 ml Milch, 3,5 % Fett
50 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Panko-Mehl
30 g Mandeln, gemahlen
30 g Parmesan, gerieben
100 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
Salz
Pfeffer