Gemüsenudeln mit Ziegenkäse und Cashewkernen

Für die Sauce Knoblauch schälen und mit Cashewkernen und Gemüsebrühe aufkochen lassen, anschließend bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Nudeln Möhren und Schalotte schälen, Zucchini waschen und abtrocknen. Schalotte in feine Würfel schneiden, Möhren und Zucchini mit dem Spiralschneider zu "Spaghetti" verarbeiten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin 3–4 Minuten mit Cashewkernen zusammen andünsten. Mit Brühe ablöschen und mit Salz und Muskat abschmecken. Spaghetti nach Packungsanweisung garen und mit dem Gemüse vermengen.

Sauce in einen Mixer geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Käse in mundgerächte Stücke zupfen. Pasta auf Tellern anrichten, Sauce dazugeben und mit Ziegenkäse und Majoran garniert servieren.