Goldgelb frittiert, außen knusprig, innen kartoffelig, getaucht in eine Mischung aus cremiger Mayonnaise und fruchtig-süßem Ketchup, in Slow Motion zum Mund geführt. Nein, dies ist kein Drehbuch für ein sexy Werbevideo für Pommes. Dies ist die Beschreibung dafür, wie Pommes gegessen werden sollten – und zwar immer. Zugegeben, ich esse Pommes meist in einem räudigen Imbiss in Hamburg auf St. Pauli. Beim Gedanken, wie man mir die frittierten Kartoffelsticks über den Tresen reicht, kann ich den nächsten Abend beim Pommes-Hotspot kaum erwarten. Bis es soweit ist, mach ich Pommes einfach selber! Und ihr mit diesen Rezepten jetzt auch.

Bevor wir die Fritteuse einstöpseln oder den Ofen vorheizen, wollen wir festhalten, was eine perfekte Pommes ausmacht. Selbstgemachte Pommes sollten…

• …eine goldbraune Farbe haben und nach dem Frittieren oder Backen leicht glänzen.​

• ...außen richtig knusprig sein, sodass sie auch nach ein paar Minuten auf dem Teller nicht labbrig sind.

• …innen weich sein und nach frischen Kartoffeln schmecken.
  

Ihr fragt euch, ob homemade fries mit Pommes Frites aus der Frittenbude mithalten können? Die Wahl der Kartoffel für euer Rezept sorgt in jedem Fall für die richtigen Voraussetzungen. Aber welche Kartoffeln sind die besten für knusprigste Pommes Frites? Gehören sie vor dem Frittieren (oder Backen) in kaltes Wasser? Und gibt’s auch gute Pommes mit Schale? Fragen über Fragen, die ich euch nur zu gerne beantworte.

Welche Kartoffelsorte für Pommes?​

In der Gemüseabteilung reiht sich eine Kiste Kartoffeln an die nächste. Und nirgends steht ein Hinweis mit der Aufschrift „perfekt für selbstgemachte Pommes“. Frechheit! Im Prinzip könnt ihr aus jeder Kartoffelsorte Pommes machen. Dabei kommt es allerdings darauf an, wie ihr sie am liebsten esst. Sollen sie eher cremig im Inneren sein, sprechen wir eine klare Empfehlung für festkochende Kartoffeln aus. Wenn ihr allerdings den Belgischen Pommes verfallen seid, die eher fluffig im Inneren sind, dann solltet ihr einen Beutel mehligkochende Kartoffeln kaufen. Je mehr Stärke die Knolle hat, desto fluffiger - und davon haben mehligkochende Kartoffeln reichlich.

Für das Schneiden von gleichmäßigen Sticks eigenen sich übrigens große Knollen eindeutig besser. Wie viele Säcke ihr auf das Kassenband legt, hängt ganz von eurem Hunger ab. 

Kartoffeln mit oder ohne Schale?

Ob ihr die gekauften Kartoffeln mit oder ohne Schale in die Fritteuse oder in den Ofen schmeißt, ist am Pommes-Ende Geschmackssache. Klassisch werden Kartoffeln geschält, bevor sie in Kartoffelstifte geschnitten werden. Wie ihr Kartoffel richtig schält und allerlei Wissenswertes dazu, findet ihr in unserem Tutorial Kartoffeln schälen.

Kartoffeln in kaltes Wasser einlegen, ja oder nein?

Sobald ihr die Kartoffeln zugeschnitten habt, taucht bereits die nächste Frage auf: Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser einlegen, ja oder nein? Wir sagen laut: Ja! Denn durch das Waschen in kaltem Wasser tritt aus den Kartoffeln ein Großteil der Stärke aus. Das ist der ultimative Tipp, um eure selbstgemachten Pommes knusprig zu bekommen. Wenn das Wasser, in denen ihr eure Kartoffeln badet, nach ein- oder zweimaligem Wechseln klar ist, solltet ihr sie sorgfältig abtupfen.

​Kartoffeln für selbstgemachte Pommes würzen

Oft ist weniger mehr – das gilt auch für das Würzen von Pommes. Denn viel mehr als Öl und Salz braucht es nicht, um richtig gute Pommes herzustellen. Rot-weiß sorgt auf dem Teller für den Rest. Wer dennoch ein wenig herumexperimentieren will, kann die Kartoffelsticks in einer Schüssel beispielsweise mit einer Mischung aus Salz und Paprikapulver vermengen. Auch spannend sind selbstgemachte Pommes mit Majoran, Salz und Pfeffer. Chips gibt es schließlich auch in tausend Geschmacksrichtungen – oder wie steht ihr dazu?

Der Einkauf der Kartoffeln war ein voller Erfolg. Gut gemacht! Dann beginnen wir jetzt mit der Zubereitung unserer selbstgemachten Ofenpommes:

Zutaten für 2 Portionen gebackene Ofenpommes:

• 500 g festkochende Kartoffeln

• 4–5 EL Pflanzenöl

• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und zu Pommes schneiden. Anschließend ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Kartoffeln abgießen und trocken tupfen.

2. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C). Kartoffeln in einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.

3. Pommes auf mittlerer Schiene im Ofen 30–40 Minuten backen. Dabei einmal wenden.

Pommes selber machen im Backofen ohne Fett

Das Öl bei der Zubereitung trägt einen großen Teil dazu bei, dass eure selbstgemachten Pommes knusprig werden. Allerdings könnt ihr eure vorgeschnittenen Kartoffelstifte auch mit sehr wenig oder sogar ohne jegliches Fett im Ofen backen. (Ja, eure Pommes sind immer noch lecker. Nein, sie werden nicht ganz so lecker wie bei der Verwendung von Öl.)
Solltet ihr euch gegen Fett entscheiden, achtet darauf, dass die Kartoffeln auf einem Backpapier verteilt werden, um zu vermeiden, dass sie am Rost oder Blech kleben bleiben. Außerdem solltet ihr sie während des Backvorgangs wenden, um eine gleichmäßigere Bräunung, sofern sie stattfindet, zu gewähren.

Next: einen Topf zu einer Fritteuse umfunktionieren. Bei diesem Rezept werden die Pommes in zwei Schritten ultra knusprig im heißen Öl ausgebacken. Das geht ganz einfach. Seht selbst!

​Pommes selber machen in der Pfanne

Was im Topf geht, funktioniert auch in der Pfanne, richtig? So oder so ähnlich ja. Ich rate euch davon ab, auf knusprige Pommes zu hoffen, wenn ihr zugeschnittene Kartoffelsticks in ein wenig Öl anbratet. Das wird nix! Ist eure Pfanne allerdings hoch genug, könnt ihr eure Kartoffeln in ausreichend Fett darin frittieren. Genau wie im Topf.

Stolze Besitzer*innen einer Fritteuse dürfen sich jetzt freuen. Denn eine Fritteuse ist der Garant für ultra knusprige Fritten. Das Geheimnis beim Gebrauch einer Fritteuse ist dennoch das Gleiche wie beim Ausbacken im Topf: doppelt frittieren!

Zutaten für 2 Portionen Pommes aus der Fritteuse:

• 500 g festkochende Kartoffeln​

• Pflanzenöl

• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und zu Pommes schneiden. Anschließend ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Das Wasser einmal austauschen. Kartoffeln abgießen und trocken tupfen.

2. Öl in einer Fritteuse nach Gebrauchsanweisung erhitzen, Kartoffeln darin portionsweise ca. 3 Minuten vorfrittieren. Anschließend abtropfen.

3. Für den zweiten Frittiervorgang Pommes im heißen Fett goldbraun zu Ende frittieren. Pommes abtropfen und mit Salz würzen.

Der erste Frittiervorgang gilt dem Garen der Kartoffeln, der zweite sorgt dafür, dass die Fritten richtig knusprig werden.

Ihr habt vollkommen recht, die Frage der richtigen Kartoffeln habe ich bereits detailliert beleuchtet. Aber glaubt mir, wenn ich sage, dass das nicht die einzige Frage ist, die in der Welt knuspriger Pommes auftaucht. Lest selbst!

​Wieso Pommes doppelt frittieren?

Ihr könnt euch die Antwort sicherlich schon denken. Schließlich dreht sich bei Pommes alles um die Knusprigkeit, oder? Das Bad im kalten Wasser vor dem Backen oder Frittieren trägt bereits einen großen Teil dazu bei, dass eure selbstgemachten Pommes außen knusprig und innen kartoffelig werden. Das doppelte Frittieren übernimmt den Rest. Ja, ehrlich! Um Pommes wirklich kross zu bekommen, muss man sie doppelt frittieren. Und zwischendrin solltet ihr sie einmal gut abtropfen lassen, beispielsweise auf einem Küchenpapier. Der Prozess Ich-frittiere-Pommes-doppelt klingt zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich!

Welcher Dip passt zu Pommes?

In meinen Augen stellen diese Frage nur Pommes-Banausen. Die Antwort ist doch eindeutig und lautet: Rot-Weiß. Ketchup und Mayonnaise. Ganz klar. Über die Jahre musste ich feststellen, dass das nicht alle Pommes-Dipper so sehen. (Gut, auch ich bevorzuge mittlerweile Ketchup und vegane Mayonnaise.) Nicht selten kommt es vor, dass mein Pommes-Date die Fritten in Curry-Ketchup taucht. Ich habe auch schon Menschen getroffen, die Tzatsiki zu Pommes servieren. Oder Senf. Am Ende der Pommes kann man sie wohl in alles eintauchen, was schmeckt. Hier also eine Auswahl der leckersten Dips.

Wenn sich Eltern und Kinder in einer Sache einig sind, dann, dass knusprige Fritten für gute Laune sorgen. Was auch für gute Laune sorgt? Pommes mit Kindern selber machen. Und die leckeren Kartoffelsticks im Anschluss in selbstgemachten Pommestüten servieren. Mit zuckerfreiem Ketchup – extra für Kids.

Ich bin eine klare Verfechterin klassischer Pommes und lehne andere Pommes kategorisch ab. Außer Belgische Pommes. Und Süßkartoffel-Pommes. Und an manchen Tagen sind auch Auberginen-Pommes in Ordnung. Ihr wollt alle Pommes-Varianten sehen? Na gut!