Zweierlei Aperitivo-Spieße mit Parmesan-Dip

Für die Hähnchenspieße Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und abwechselnd mit Hähnchen und Zwiebel auf Spieße stecken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 150 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Spieße ca. 5 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Spieße auf das Blech legen und 6 Minuten im Ofen fertig garen. Währenddessen Pancetta in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl knusprig braten und auf die fertigen Spieße legen.

Für die Antipasti-Spieße Champignons putzen. Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls entkernen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen und vierteln. Ein Drittel des Olivenöls in der Grillpfanne erhitzen, Aubergine ca. 3 Minuten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Diesen Schritt nacheinander mit Paprika, Zucchini und Feigen wiederholen.

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Gebratenes Gemüse in einer Schüssel mit Kräutern und Zitronenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Champignons ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Champignons mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aubergine, Paprika, Feige, Zucchini und Champignons abwechselnd nacheinander auf die Spieße setzen und kalt oder warm servieren.

Für den Parmesan-Dip Käse fein reiben. Knoblauch schälen und mit den entsteinten Oliven fein hacken. Oliven, Parmesan, Knoblauch, Frischkäse, Balsamico-Essig und Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Martini Berry Floreale Ballongläser mit Eiswürfeln füllen und zu gleichen Teilen mit Martini Floreale und Beeren-Tonic auffüllen. Orange und Beeren waschen, trocken tupfen und die Orangen in Scheiben schneiden. Drink vorsichtig umrühren und mit Orangenscheibe und Beeren garnieren.