Lauwarmer Zucchinisalat mit Minze und Pinienkernen

Zucchini waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin scharf anbraten. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.

Zucchini auf mittlerer Stufe braten, bis sie leicht angeröstet ist. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale einer Hälfte abreiben. Anschließend Saft auspressen.

Minze waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Chilischote ebenfalls in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Zucchini mit Zitronensaft und -abrieb verfeinern und Minze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermengen, anschließend mit restlichem Olivenöl beträufeln.

Parmesan reiben. Pinienkerne in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten, zusammen mit geriebenem Parmesan über den Salat geben und lauwarm servieren.