Zucchiniröllchen mit Blumenkohlreis

Für die Zucchiniröllchen Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen und 1 Minute farblos anschwitzen. Tomatenmark und Balsamicoessig dazugeben und für eine weitere Minute anschwitzen. Dosentomaten dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Ein paar Blätter für die Deko zur Seite legen. Zucchini waschen und mit dem V-Hobel oder einer Brotschneidemaschine in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mozzarella auf einem Sieb gut abtropfen lassen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchinistreifen auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Zucchinischeine mit einem Blatt Basilikum und einem Stück Mozzarella belegen und zusammenrollen.

Tomatensauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben. Zucchiniröllchen in die Sauce legen und im Ofen bei 200 °C für ca. 5 Minuten grillen.

In der Zwischenzeit für den Blumenkohlreis Blumenkohl waschen und fein reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl dazugeben und unter mehrfachem Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Zucchiniröllchen leicht gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit Basilikumblättern garnieren. Zucchiniröllchen mit Blumenkohlreis servieren.