Zitronenkuchen vom Blech

Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C) vorheizen. Tiefes Backblech (42 x 29 cm) mit Backpapier auslegen. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln hinzufügen und unterrühren bis eine schaumige Masse entsteht.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenabrieb vermischen. Die Mehlmischung, Buttermilch und den ausgepressten Zitronensaft abwechselnd nach und nach mit dem Handrührgerät unter die Buttermischung rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. In den Backofen geben und auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen.

Tipp: Der Kuchen ist fertig, wenn man ihn mit einem Holzspieß ansticht und kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt.

Für die Glasur die Zitrone halbieren und auspressen. Den Puderzucker sieben und mit ca. 8 EL Zitronensaft zu einer einer glatten Masse verrühren.

Tipp: Den Zitronensaft löffelweise hinzugeben und je nach gewünschter Konsistenz des Gusses mehr oder weniger nutzen. Wenn noch mehr Flüssigkeit benötigt wird, als die Zitrone hergibt, einfach Wasser nehmen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit Streuseln dekorieren. Den Guss kurz festwerden lassen und anschließend servieren.

Tipp: Statt Streuseln kann zum Beispiel auch mit gehackten Pistazien, essbaren Blüten oder dünnen Zitronenscheiben nach Lust und Laune dekoriert werden.