Wirsingrolle mit Walnüssen und Tofu, Rote-Bete-Kartoffelklößen und Asia Rotkohl

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 120 °C/ Umluft 110 °C) vorheizen. Für die Wirsingrollen 3 Liter Wasser in einem großen Topf mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. 12 Blätter mit einem Schnitt direkt im Strunk vorsichtig vom Kohl lösen. Blätter ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In der Zwischenzeit kaltes Wasser in eine große Schüssel geben. Blätter mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser in das kalte Wasser geben. Anschließend auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und 2 Minuten ruhen lassen.

Restlichen Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Halbmonde schneiden. Walnusskerne grob kleinhacken und Tofu in feine Würfel schneiden.

Zwölf EL Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Wirsing, Walnüsse und Tofu dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Senf und Ketchup dazugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Unteren Teil des Strunkes des blachierten Wirsings herausschneiden. Immer zwei Blätter leicht übereinanderlappend aufeinander legen, sodass ein Blatt ca. 2 cm auf dem anderen liegt und damit eine größere Fläche zum Befüllen entsteht. Wirsingmasse in 6 gleich große Teile aufteilen, auf die Blätter geben und fest einrollen.

Wirsingrollen in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit Klöße und Rotkohl zubereiten.

Für die Klöße Teig in 12 gleich große Teile teilen, ca. 54 g pro Kloß und in runde Kugeln formen. Beim Abdrehen der Klöße Hände leicht mit Wasser befeuchten, so lassen sie sich leichter abdrehen.

500 ml Rote-Bete-Saft mit 1l Wasser in einen Topf geben und mit 1 TL Salz würzen. Rote-Bete-Wasser aufkochen, Klöße dazugeben und den Topf mit einem Deckel abdecken. Klöße ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur sieden, nicht kochen. Sobald die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Sellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze in der Butter kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit dem Strunk klein hacken. Sellerie von der Hitzequelle nehmen, Petersilie dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für den Rotkohl Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kohl darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit Limette heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen.

Rotkohl mit Sojasauce und Glühwein ablöschen. Fond bis auf ein Drittel in der Pfanne einkochen. Kohl von der Hitzequelle nehmen, Honig, Limettenabrieb und -saft sowie Zimt dazugeben.

Wirsingrolle mit Rotkohl anrichten, Selleriebutter über die Klöße geben und servieren.