Winterspargel mit Bauchspeck

Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Topf mit kochendem Salzwasser setzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Danach herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.

In der Zwischenzeit Teriyaki-Soße, Sojasoße, Mirin, 2 EL Reisessig und 100 ml Wasser mischen. Den Braten mit der Schwarte nach oben in einen Bräter setzten, die Marinade angießen und im vorgeheizten Backofen bei (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 90 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals mit der Marinade bepinseln.

4 EL Reisessig und 1/2 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen und holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen. Anschließend der Länge nach halbieren und die Hälften in ca. 7 cm große Stücke schneiden. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser mit Milch ca. 10 Minuten kochen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Nüsse in einer ohne Öl Pfanne rösten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und im Öl ca. 4 Minuten anbraten. Tomaten, Nüsse und Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Die Soße durch ein Sieb gießen. Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit Soße beträufeln.