Winterburger

Für die Burger Buns Milch, 2 TL Zucker und Butter im Topf leicht erwärmen(max. 50°C). Hefe hineinbröseln und auflösen. Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel sieben und mit der Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. 

Rotkohl und Möhre waschen und trocken tupfen. Rotkohl entstrunken und in feine Streifen schneiden. Möhre und Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Stifte schneiden. Gemüse in einer Schüssel mit Apfelessig, Mayonnaise, Meerrettich, Sahnemeerrettich, Senf, 1 EL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen und kräftig durchkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, Honig und Traubensaft hinzugeben. Balsamicoreduktion Ca. 20 Minuten einkochen bis Flüssigkeit leicht andickt.

Teig der Burgerbuns zu 8 Kugeln formen, auf einem mit Backpapier belegten Blech geben und nochmals unabgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 190°C/Umluft: 170°C). Buns mit einem verquirlten Eigelb vorsichtig einstreichen und mit Sesam bestreuen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter ebenfalls auf den Buns verteilen. Ca. 25 Minuten backen.

Hack mit Salz und Pfeffer würzen und zu Patties formen (à 180 g). 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin braten. Nach dem Wenden mit jeweils einer Scheibe Emmentaler belegen. Speck in die Pfanne legen und mitbraten. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Spinat und Tomaten waschen und trocken schütteln. Tomaten entrunken und in Scheiben schneiden.

Buns aufschneiden und mit Spinat, Rotkohlsalat, Fleisch, Speck, Gewürzgurke, Tomate und Balsamico Zwiebeln belegen.