Weihnachtsgans mit Rote-Bete-Knödeln

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175°C/Umluft: 150°C). Gans von innen und außen unter fließend kalten Wasser waschen und trocken tupfen.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch der Länge nach halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Innen mit Salz und Pfeffer hören. Gans mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian füllen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Mit der Rückenseite nach unten in einen Bräter setzen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 90 Minuten backen. Während des Backvorgangs die Gans mehrmals mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

In der Zwischenzeit für die Knödel Kartoffeln waschen. 400 g in einem Topf mit Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Restliche Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Gekochte Kartoffeln pellen und grob stampfen. Anschließend mit geriebenen Kartoffeln und Stärke vermengen und mit Salz würzen.

Mit angefeuchteten Händen aus der Kartoffelmasse 8 gleich große Knödel formen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Knödel in einem Topf mit Rote-Bete-Saft und Salz bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Soße Schalotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten, mit Balsamico ablöschen und ca. 1 Minuten köcheln lassen. Bratenfond zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren den Fond damit abbinden. Rosenwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gans anschneiden, mit Knödeln anrichten und mit Soße servieren.