Vegetarische Snack-Lasagne aus der Muffinform

Für den Nudelteig Semola in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Kuhle bilden. Eier, Olivenöl und eine Prise Salz hinzugeben. Mit einer Gabel langsam von innen nach außen vermengen und anschließend mit den Händen gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 30 Minuten kaltstellen. 

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, abtrocknen, Strunk entfernen und klein schneiden. Knoblauch schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Basilikum und Thymian vom Stiel zupfen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten scharf anbraten, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C).  Aubergine waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden, Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Nudelteig mit einem Nudelholz (oder einer Nudelmaschine) dünn ausrollen und mit einem Ausstechring (Ø 12 cm) 6 Kreise ausstechen. Abwechselnd Nudelteig, Aubergine, Babyspinat, Tomatensauce und Mozzarella in die Muffinmulden schichten. Mit Mozzarella enden und die Snack-Lasagnen im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun gebacken ist.