Veganer Key Lime Pie

Für den Boden Datteln ca. 30 Minuten in Wasser einlegen. Anschließend trocken tupfen und zusammen mit dem Nussmix in einer Küchenmaschine fein mahlen. Springform mit Backpapier auslegen, Dattel-Nuss-Masse auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen

Für die Füllung Cashewkerne in einer Schüssel mit kochenden Wasser ca. 15 Minuten einweichen und anschließend gut mit Küchenpapier trocken tupfen – sonst wird die Masse später krisselig.

Kokosmilchdose öffnen und nur die sich oben absetzende Kokoscreme mit einem Löffel abschöpfen. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch auslösen und mit Kokoscreme, Ahornsirup und Limettensaft in der Küchenmaschine fein pürieren. Agar-Agar unter die Masse rühren, bis diese eindickt.

Avocado-Limetten-Creme auf dem Pie-Boden verteilen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Pie mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 2 Stunden kalt stellen.

Für die Baiserhaube Aquafaba in einem hohen Gefäß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes aufschlagen. Langsam Puderzucker, Xanthan und Salz unterrühren und so lange schlagen, bis eine cremige und glänzende Konsistenz erreicht ist. Vegane Baisermasse auf dem Key Lime Pie verteilen und servieren.