Angeschnittenes Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sosse auf Backpapier und im Hintergrund ein Honigsenf-Glas

Sweets

Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sauce

Name: Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml Schlagsahne; 1 Vanilleschote; 4 Eier; 100 g Zucker; 1 EL Rum; 50 g Brauner Zucker; 100 ml Rotwein; 1 TL Maille Senf mit Honig; 1 TL Speisestärke; 300 g Johannisbeeren

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Vanilleeis liebt doch jeder, oder? So abgefahren hat euer Gaumen den Klassiker aber bestimmt noch nie erlebt! Die leicht pikante Note der Johannisbeer-Senf-Sauce stellt den perfekten Gegenspieler zum süßen Parfait dar.

Tom, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

6 Std

Wartezeit

6 Std

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Topf* Schneidebrett* Handrührgerät* Schüssel

Zubereitung

1 / 3

Wasser in einem Topf erhitzen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und kaltstellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. 2 Eigelb, 2 Eier, Zucker und Rum mit den Schneebesen auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Vanillemark zugeben und verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. In ein Gefäß füllen und ca. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

500 ml Schlagsahne |1 Vanilleschote |4 Eier |100 g Zucker |1 EL Rum

Topf | Schneidebrett | Handrührgerät | Schüssel

Tutorial | Vanilleschoten auskratzen

2 / 3

Braunen Zucker im Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Maille Senf zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser glattrühren und den Fond damit abbinden. Johannisbeeren zugeben.

50 g Brauner Zucker |100 ml Rotwein |1 TL Maille Senf mit Honig |1 TL Speisestärke |300 g Johannisbeeren

3 / 3

Parfait mit Sauce anrichten.

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Wer Johannisbeeren selber sammelt, kann auch die Blätter verwenden. Einfach gründlich waschen und als Tee aufgießen. Und wenn ihr noch ein paar Johannisbeeren mehr über habt, dann macht euch eine erfrischende Gin-Bowle mit Beeren.

Tom, Foodstyling

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Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sauce

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Parfait:

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Für das Parfait:
500 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
4 Eier
100 g Zucker
1 EL Rum

Für die Sauce:
50 g Brauner Zucker
100 ml Rotwein
1 TL Maille Senf mit Honig
1 TL Speisestärke
300 g Johannisbeeren