Topfengratin mit Rhabarber

Für das Topfengratin zunächst den Rhabarber waschen, holzige Enden entfernen, Fäden abziehen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, trockentupfen, Grün abschneiden und in Scheiben schneiden. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. 

Backofen vorheizen (E-Herd: 220°C/ Umluft: ungeeignet). Eier trennen. Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Quark mit Eigelb, Stärke, Puderzucker, Vanillemark, Zitronenschale und Rum verrühren. Eiweiß und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 10 Minuten steif schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben und in 2 tiefe Teller füllen.

Rhabarber und Erdbeeren auf der Quarkmasse verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten goldgelb backen. Topfengratin mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.