Tomatensuppe mit Gin im Ciabatta

Tomaten waschen, vom Strunk befreien, das untere Ende einritzen und in kochendem Wasser blanchieren. Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Tomaten halbieren und an der Schnittseite salzen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Tomaten mit der Schnittfläche ca. 2 Minuten anbraten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Knoblauch und Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Gin ablöschen und mit Brühe aufgießen. Anschließend Essig und Thymian zugeben. Mit Deckel ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.

Backofen auf Oberhitze 220°C vorheizen. Vom Baguette einen flachen Deckel abschneiden. Baguettes vom Krummen befreien (das Innere). Krummen, Deckel und Ciabatta-Hohlkörper auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alles mit Parmesan bestreuen und für ca. 3 Minuten backen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum mit einer Schere klein schneiden. Thymianzweige herausnehmen und Suppe auf höchster Stufe in einem Mixer pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Suppe in den Hohlkörper füllen, mit Pinienkerne und Basilikum garnieren. Deckel auf den Laib und den Krummen an den Tellerrand legen und sofort servieren.