Steinpilz-Risotto mit Pfifferlingen

Getrocknete Pilze abspülen und in 800 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen und Pilzwasser auffangen. Anschließend Steinpilze klein schneiden.

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. Pilzwasser portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und den Reis 25–30 Minuten garen.

Pfifferlinge putzen und halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zu den Pfifferlingen geben. 

Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit Parmesan, Steinpilzen und Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten und mit Pfifferlingen garnieren.