Wir senden euch einen Gruß aus der französischen Küche mit leckerem Steak, krossen Pommes, Limetten-Butter und grünem Gemüse. Steak Frites ist ein beliebtes Gericht, dass deine Küche in ein französisches Bistro verwandelt.
1 Std
15 Min
Zubereitung
5 Std
Wartezeit
6 Std
15 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Butter | ||
4 Bio-Limetten | ||
100 g Butter, weich | ||
0,5 TL Kardamom, gemahlen | ||
1 Prise Salz | ||
Für die Steak frites und Gemüse | ||
600 g Kartoffeln | ||
1 l Rapsöl | ||
4 Stangen grüner Spargel | ||
100 g Erbsen, in der Schote | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
2 g Butter, weich | ||
2 Rumpsteaks, à ca. 200 g | ||
4 EL | ||
Prise Salz | ||
Pfeffer | ||
Du brauchst:
Reibe* SchüsselnHandrührgerät, Schneebesen* LöffelTiefkühlfachSchneidebrett* MesserHerdTopf* KüchenpapierPfanneZubereitung
1 / 6
Für die Butter Limetten heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Butter mit einem Handrührgerät aufschlagen. Limettenabrieb, Kardamom und Salz unterrühren. Anschließend mit 2 Löffeln portionsweise in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
2 / 6
In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend in kaltes Wasser legen.
3 / 6
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel jeweils in 3 Stücke schneiden. Erbsenschoten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel waschen und jeweils in 3 Stücke schneiden.
4 / 6
Rapsöl auf ca. 100 °C in einem Topf erhitzen. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Anschließend 7–8 Minuten im Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen.
5 / 6
Rapsöl auf ca. 170 °C erhitzen und Pommes darin 5–8 Minuten goldbraun zu Ende frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
6 / 6
Steaks trocken tupfen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abgedeckt beiseitestellen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Gemüse darin 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit Frites, Butter und Gemüse servieren.
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Die Kartoffeln werden in zwei Schritten frittiert, damit sie innen durch und außen trotzdem schön kross werden.