Das feine Aroma vom Spitzkohl ist der perfekte Sparringspartner für Speck und gegarten Lachs. Wir verpassen dem feinen Fisch noch eine leckere Kräuterkruste mit Kerbel, Schnittlauch und Thymian.
20 Min
Zubereitung
35 Min
Wartezeit
55 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
0,5 Spitzkohl |
1 Zwiebel, rot |
4 EL Öl |
100 g Speck, gewürfelt, geräuchert |
100 ml Sahne, 30 % Fett |
Salz und Pfeffer |
2 Stiele Thymian |
4 Stiele Kerbel |
2 Stiele Schnittlauch |
2 EL Panko-Mehl |
25 g Butter |
100 ml Gemüsebrühe |
Zubereitung
1 / 4
Spitzkohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hälfte des Öles in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Speck dazu geben und knusprig braten. Spitzkohl zugeben und kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
2 / 4
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Panko, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen.
3 / 4
Backofen vorheizen (Oberhitze 220° C). Für den Lachs restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch auf der Hautseite scharf anbraten. Anschließend ca. 6 Minuten gar braten.
4 / 4
Lachs aus der Pfanne nehmen und mit Buttermischung belegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten knusprig gratinieren. Anschließend mit Spitzkohl servieren.
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Spitzkohl oder Spitzkraut ist der edle Verwandte des Weißkohls – sein Geschmack ist etwas dezenter und feiner. Schon im Frühjahr ist das Gemüse frisch vom Feld im Handel erhältlich. Die zarten Blätter verlaufen kegelförmig und nach obenhin spitz um den Strunk herum, daher auch der Name „Spitzkohl“. Mehr zum Thema findet ihr hier.
