Mit Spargel kann man vieles machen! Ja, auch ein Crème Brûlée! Und der fruchtig-süße Erdbeersalat macht dieses Spargel-Crème-Brûlée zu einem unwiderstehlichen Dessert in der Spargelzeit
30 Min
Zubereitung
1 Std
Wartezeit
1 Std
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Crème Brûlée: | ||
100 g Spargel, weiß | ||
1 Vanilleschote | ||
50 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
200 g Sahne, 30 % Fett | ||
2 Eigelb, Größe M | ||
2 TL Brauner Zucker | ||
Brauner Zucker, zum Bestreuen | ||
Für den Erdbeersalat: | ||
100 g Erdbeeren | ||
0,5 Limette | ||
1 Stiel Minze | ||
1 EL Zuckersirup | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Zucker mit Vanillemark und –Schote in einem Topf aufkochen. Spargel darin ca. 10 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen.
2 / 4
In der Zwischenzeit für den Erdbeersalat Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in Stücke schneiden. Limette waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein hacken. Erdbeeren mit Limettensaft und –Abrieb, Minzblättern und Zuckersirup vermengen.
3 / 4
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 120°C/ Umluft: 95°C). Ein Blech mit Wasser in die unterste Schiene legen. Vanilleschote aus dem Topf herausnehmen und Spargel pürieren. Eigelb unterrühren. Anschließend in Förmchen füllen und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
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Das Blech mit Wasser im Ofen dient dazu, Feuchtigkeit abzugeben. Dadurch bleibt die Crème Brûlée geschmeidig und trocknet nicht aus.