Knackiger Spargel, leckere Nudeln und dazu ein leichter Salat aus frischem Spinat und süßen Aprikosen – so habt ihr Cannelloni bestimmt noch nie gegessen. Überzeugt euch selbst!
35 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
35 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Cannelloni | ||
16 Stangen Spargel, weiß | ||
0,5 Schnittlauch | ||
2 Knoblauchzehen | ||
200 g Schmand | ||
2 Eigelb | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Prise Muskatnuss, gerieben | ||
8 Cannelloni | ||
Für den Salat | ||
50 g Baby-Spinat | ||
1 Chilischote | ||
4 Aprikosen, getrocknet | ||
1 Bio-Zitrone | ||
4 EL | ||
20 g Pinienkerne | ||
30 g Parmesan, gehobelt | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Cannelloni und Spargel für 3 Minuten in Wasser kochen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 / 4
Für die Creme Schmand mit Schnittlauch, Knoblauch und Eigelb glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 / 4
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 225 °C). Je zwei Spargelstangen in eine Cannelloni stecken, Cannelloni in eine Auflaufform legen und Creme darüber verteilen. Auf oberer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten backen.
4 / 4
In der Zwischenzeit Spinat waschen und trocken schütteln. Chili waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Aprikosen in feine Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat mit Aprikosen, Parmesan, Chili im Dressing vermengen. Cannelloni mit Salat anrichten.
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Cannelloni sind Röhrennudeln, die durch das Zusammenrollen von Teigplatten hergestellt werden.