Sommerrollen mit Spargelfüllung

Weißen Spargel schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen runterschälen. Gurke waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Möhre ebenfalls schälen und zusammen mit der Gurke in ca. 0,5 cm dünne Stäbe schneiden. Kerbel waschen und Blätter abzupfen. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Reispapier ca. 2 Minuten in kaltem Wasser einlegen bis es flexibel ist. 

Reispapier aus dem Wasser nehmen und 3 Kerbelblätter auf das Papier legen. Spargelstreifen nebeneinander darauf verteilen. 

Jeweils 2 Karotten-, 2 Gurkenstäbe und 2 Thaispargel auf den vorderen Rand des Reispapiers legen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Kerbel darüber verteilen. Beide Seiten des Papiers über das Gemüse klappen und fest aufrollen. 

Butter in einem Topf schmelzen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Wasser in einem Topf erhitzen, sodass es kurz unterm Siedepunkt bleibt. Eigelb mit Weißwein und Essig in eine Metalschale geben und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 8 Minuten cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und unter Rühren langsam die Butter hineingießen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sommerrollen halbieren und zusammen mit der warmen Nussbutter-Hollondaise servieren.