Smashed Burger mit Bier-Mayonnaise

Für die Bier-Mayonnaise Milch und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt rühren. Unter Mixen langsam das Öl zugeben. Wenn die Mayonnaise richtig eingedickt ist, langsam das Bier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für den Burger Kürbis vierteln und entkernen. Zwiebel schälen und genau wie den Kürbis sehr dünn in mundgerechte Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebel und Kürbis in einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker verkneten. Marinierte Kürbis-Zwiebel-Mischung beiseitestellen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Währenddessen Hackfleisch mit Salz würzen und daraus ca. 75 g schwere Kugeln formen. Burger Buns halbieren und mit der Schnittflächen nach unten auf mittlerer Stufe in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Buns entnehmen, Öl zugeben und den Herd auf höchste Stufe stellen. Hackfleischbällchen portionsweise in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender platt drücken. Pattys unter Wenden 2–3 Minuten knusprig braten. Jeweils eine Käsescheibe auf ein Patty legen und darauf schmelzen lassen.

Baby-Spinat unter kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Währenddessen die gerösteten Burger-Brötchen mit Bier-Mayonnaise bestreichen. Je zwei Pattys mitsamt geschmolzener Cheddar-Scheibe daraufsetzen. Spinat unter die Kürbis-Mischung heben, auf die Pattys verteilen, Bun-Deckel andrücken und servieren.