Selbst gemachter Blätterteig

Mehl, 120 ml kaltes Wasser und Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 10 Minuten kühlstellen.

Butter mit einem Nudelholz zwischen 2 Seiten Klarsichtfolie rechteckig ausrollen (ca. 15 cm x 20 cm) und in der Folie kaltstellen. Darauf achten, dass die Butter nicht bricht. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 25 cm x 30 cm) ausrollen. Butter mittig und parallel auf den Teig legen. Teigränder einschlagen, bis die Butter komplett bedeckt ist.

Teig rechteckig ausrollen bis der Teig ca. 0,5 cm dick ist. Darauf achten, dass die Butter gleichmäßig verteilt wird. Von den kürzeren Seiten jeweils 1/3 vom Teig übereinander klappen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen. Diesen Vorgang 6 Mal wiederholen. Fertigen Teig vor der Weiterverarbeitung ca. 5 Stunden ruhen lassen.