Selbst gemachte Pilz-Ricotta-Gnocchi

Kartoffeln in kochendem Salzwasser zubereiten. In der Zwischenzeit Champignons waschen, trocken tupfen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Champignons mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit Ricotta in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein hacken. Stärke auf der Arbeitsfläche verteilen, Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen. Mehl, Eigelb, Petersilie, etwas Salz, etwas Muskat und die Pilzmasse über die gepressten Kartoffeln geben und zu einem homogenen Teig kneten. Teig zu einem langen Strang rollen und in kleine daumenbreite Stücke schneiden. Gnocchi für ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die fertigen Gnocchi in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Für die Sauce die restlichen Champignons waschen, trocken tupfen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi scharf anbraten, Champignons und Butter hinzugeben und für ca. 2 Minuten mitbraten. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter dazu zupfen. Anschließend Parmesan drüber hobeln und servieren.