Ein richtig gutes Schnitzel braucht nicht viel zusätzlichen Schnickschnack. Außer dieses, denn das kann von leckeren Pfifferlingen nicht genug kriegen. Ein saisonaler Klassiker, der die Herzen höher schlägen lässt!
40 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Pfifferlinge: | ||
300 g Pfifferlinge | ||
30 g Speck | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Stiel Majoran | ||
2 EL Rapsöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für das Schnitzel: | ||
2 Schweineschnitzel | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Eier, Größe M | ||
2 EL Sahne, 30 % Fett | ||
50 g Weizenmehl (Type 405) | ||
150 g Semmelbrösel | ||
100 g Butterschmalz | ||
Zubereitung
1 / 5
Pfifferlinge gründlich putzen, bei Bedarf waschen und trocknen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Speck fein würfeln, Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
2 / 5
Schnitzel waschen, trocken tupfen, dünn plattieren und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Sahne in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen weiteren tiefen Teller verteilen.
3 / 5
Schnitzel zuerst in Mehl wenden und abklopfen. Anschließend durch die Eier-Sahne ziehen und in Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken.
4 / 5
Parallel Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin bei hoher Hitze anbraten. Speck, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mitbraten und Majoran untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Dazu passt eine helle Rahmsauce oder eine dunkle Bratensauce. Übrigens: Unter Plattieren versteht man in der Küche das gleichmäßige Klopfen von Fleisch. So wird das Schnitzel schön dünn und zart.
