Wem sollen wir was vormachen? Das knusprig ausgebackene Sonntagsschnitzel bleibt einfach unschlagbar. In Butter geschwenkte Kartoffeln und in Weißweinsud gegarter Spargel dazu? Aber hallo!
30 Min
Zubereitung
30 Min
Wartezeit
1 Std
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Beilagen: | ||
240 g Drillinge | ||
Salz | ||
2 EL Butter | ||
600 g Spargel, weiß | ||
2 Bio-Zitronen | ||
2 l Wasser | ||
200 ml Weißwein | ||
3 TL Zucker | ||
2 Stiele Petersilie | ||
50 g Nussbutter | ||
Für die Schnitzel: | ||
4 Kalbsschnitzel, à ca. 100 g | ||
Salz | ||
2 Eier, Größe M | ||
Weizenmehl (Type 405), zum Mehlieren | ||
Paniermehl, zum Panieren | ||
6 EL Rapsöl | ||
Zubereitung
1 / 4
Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Kartoffeln darin durchschwenken.
2 / 4
In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen, Schale dünn herunterschneiden und Saft auspressen. Wasser und Weißwein mit Zitronenschale und -saft, Zucker, restliche Butter und Salz aufkochen. Spargel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3 / 4
In der Zwischenzeit Kalbschnitzel mit einem Plattiereisen dünn klopfen. Anschließend mit Salz würzen. Eier mit einer Gabel verquirlen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend in Eier wenden, abtropfen lassen und zuletzt im Paniermehl wenden.
4 / 4
Für die Schnitzel Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin schwenkend 4–5 Minuten anbraten. Sobald sich die ersten Blasen bilden, Schnitzel wenden und schwenkend goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Kartoffeln und Spargel anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Nussbutter servieren.
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