Für besondere Gäste zaubern wir euch ein festliches Hauptgericht aus frischem Saiblingsfilet, selbst gemachter Kräuter-Hollandaise und bunten Blüten auf den Teller.
30 Min
Zubereitung
15 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
200 g Saiblingsfilets |
0,5 Bio-Zitrone |
250 g Butter |
Salz |
50 ml Weißwein, trocken |
2 Eigelb, Größe M |
0,5 TL Senf, körnig |
1 Prise Zucker |
3 Stiele Petersilie |
3 Stiele Kerbel |
4 Stiele Schnittlauch |
Blüte, zum Dekorieren |
Zubereitung
1 / 5
Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, bei Bedarf Gräten ziehen und grob protionieren. Zitrone heiß abspülen und Schale abreiben.
2 / 5
Butter in einem Topf aufkochen bis sie langsam braun wird. Überschüssige Molke von der Oberfläche abschöpfen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und Butter durch ein Sieb gießen.
3 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 100 °C/Umluft: 75 °C). Fisch auf einen tiefen Teller legen, leicht salzen, mit 6 EL Butter übergießen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen.
4 / 5
Für die Sauce Hollandaise Weißwein, Eigelbe, Zitronenabrieb, Senf, Salz und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen und Butter vorsichtig unterrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.
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Alternativ zu Petersilie, Kerbel und Schnittlauch kann man auch einen Wildkräuter-Mix mit Blüten verwenden.