Rotweinbirnen mit Honig-Senf-Parfait

Name: Rotweinbirnen mit Honig-Senf-Parfait
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Brauner Zucker; 300 ml Rotwein; 200 ml Kirschnektar; 20 ml Amaretto; 4 Kardamomkapseln; 1 Zimtstange; 0.5 Vanilleschoten; 2 Nelken; 0.5 Sternanis; 1 Birne; 150 ml Sahne; 2 Eier, Größe M; 30 g Zucker; 30 g Honig; 2 EL Honig-Senf; 1.5 EL Speisestärke; 100 g Pistazien; 60 g Butter; 20 g Panko-Mehl; 2 Zweige Thymian

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Diese leckere Rotweinbirne mit Senf-Parfait werden deine Gäste lieben. Eine einzigartige und super leckere Kombination wartet auf dich. Try it!

Julian, Foodstyling

1 Std

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

1 Std

Gesamtzeit

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Du brauchst:

Topf* Schneidebrett* Messer

678 kcal

Energie

11 g

Eiweiß

41 g

Fett

54 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Zucker im Topf karmellisieren und mit Rotwein ablöschen. Kirschnektar, Amaretto und Gewürze dazugeben und aufkochen. Birne waschen, schälen, entkernen und vierteln. Birnenstücke in den Gewürzfond legen und 4 Stunden ziehen lassen. Nach den 4 Stunden einmal umdrehen und für 4 weitere Stunden ziehen lassen.

Topf | Schneidebrett | Messer

2 / 4

Sahne steifschlagen und kaltstellen. 1 Ei, 1 Eigelb, Zucker und Honig in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Schüssel vom Topf nehmen, Maille Senf unterrühren und Masse kalt schlagen. Sahne unterheben, in eine runde Form gießen und über Nacht kaltstellen.

3 / 4

Birnen aus dem Fond nehmen und diesen in einen neuen Topf sieben. Aufkochen und mit in etwas Wasser angerührter Stärke abbinden. Birnen zugeben und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken, Thymian waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Butter im Topf schmelzen, Panko, Thymian und Pistazien zugeben und kurz anrösten.

1 EL Speisestärke |100 g Pistazien |2 Zweige Thymian |60 g Butter |20 Zweige Thymian

4 / 4

Parfait auf der Birne anrichten, mit dem Crunch bestreuen und etwas Fond dazugeben.

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Soll das ganze ohne Alkohol sein, Rotwein einfach 1 zu 1 durch Kirschnektar ersetzen und Amaretto weglassen.

Julian, Foodstyling

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4 Portionen

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