Costa Rica kann auch Veggie! Und mehr Geschmack geht kaum: Fruchtige Rote Bete mit würzigen Curry-Erdnüssen landen heute in unserer karibisch angehauchten Salatschüssel. Arrrrrrrriba, ist das lecker!
10 Min
Zubereitung
40 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
4 Rote-Bete-Kugeln |
Salz |
40 g Erdnüsse |
1 TL Curry |
1 Zwiebel, rot |
2 Stangen Staudensellerie |
8 Stiele Koriander |
1 Limette |
10 EL |
2 TL Zucker |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Wurzel und Strunk von der Rote Bete entfernen. Rote-Bete-Kugeln achteln.
2 / 5
In der Zwischenzeit Erdnüsse in einer Pfanne mit Curry rösten und auf Backpapier auskühlen lassen.
3 / 5
Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limette halbieren und entsaften.
4 / 5
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Sellerie darin ca. 2 Minuten anbraten, Zucker zugeben und mit Limettensaft ablöschen. Koriander unterheben und mit Salz abschmecken.
5 / 5
Rote Bete mit Sellerie-Zwiebel-Sud anrichten und mit Curry-Erdnüssen garnieren.
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Rote Bete am besten mit Handschuhen verarbeiten – somit verhindert man die Rotfärbung der Hand.