Wer schwimmt durch den Ozean ganz tief im Meer? Der Rotbarsch, der geschmackliche König der Speisefische. Der leicht würzige Geschmack des Fisches wird abgerundet mit einer leichten Pilz-Lauch-Pfanne – der perfekte Mix aus Meer und Land.
35 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
35 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
200 g Pfifferlinge |
20 g Dulse-Algen, getrocknet |
1 Stange Lauch |
4 Stiele Dill |
2 EL Butterschmalz |
100 ml Rapsöl |
400 g Rotbarschfilets |
Salz |
Pfeffer |
Zubereitung
1 / 4
Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Getrocknete Algen ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 / 4
Lauch waschen, trocknen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Anschließend ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und klein hacken.
3 / 4
Pfifferlinge und Lauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten und nach ca. 8 – 10 Minuten mit gehacktem Dill vermengen. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen, anschließend Dulse-Algen darin knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 / 4
Rotbarsch in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf anbraten. Nach ca. 4 Minuten vorsichtig wenden und garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Wenn es keine Pfifferlinge gibt, kann man auch hervorragend Champignons oder Kräuterseitlinge verwenden.