Sanfte Säure deluxe: Die leckere Balsamicosauce rundet das herbe Fleisch toll ab – einen besseren Begleiter haben Rindermedaillons selten erlebt. We love it!
10 Min
Zubereitung
8 Min
Wartezeit
18 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Rindermedaillons: | ||
400 g Rinderfilets | ||
2 Zweige Rosmarin | ||
4 Scheiben Pancetta | ||
50 g Butter | ||
2 EL | ||
Für die Sauce: | ||
200 ml Mazzetti Aceto Balsamico Testa Rossa | ||
2 Gewürznelken | ||
0,5 Stangen Zimt | ||
2 Wacholderbeeren | ||
Salz | ||
Zubereitung
1 / 3
Rinderfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Jeweils 2 Scheiben Pancetta um 1 Medaillon wickeln und den Rosmarin dazwischen stecken. Die Medaillons mit Küchengarn umwickeln.
2 / 3
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin von jeder Seite 3–5 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3 / 3
In der Zwischenzeit die Bratreste mit Essig ablöschen. Gewürze zugeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen und mit den Rindermedaillons servieren.
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Pancetta lässt sich im kalten Zustand besser verarbeiten, da er nicht so schwitzt. Man kann ihn auch kurz anfrieren lassen.
