Rinderfilet mit Folienkartoffeln und Zitronendip

Grill für indirekte Hitze auf ca. 180 °C anheizen. Kartoffeln waschen und 10–15 Minuten in Salzwasser vorkochen.

Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauchknolle halbieren. Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen. Filet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einer Knoblauchhäfte einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet mit Rosmarin und 4 Stielen Thymian fest einwickeln und auf den Grill legen.

Das Grillgut zwischendurch wenden. Für die Garstufe Medium sollte die Kerntemperatur 61 °C betragen. Bei 54 °C Kerntemperatur das Filet an den Rand des Grills legen. 5–10 Minuten ruhen und nachziehen lassen bis 61°C erreicht sind.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Thymian in Alufolie wickeln und 15–20 Minuten unter gelegentlichem Wenden grillen.

Für den Dip Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und den Saft einer Hälfte in eine Schüssel auspressen. Crème fraîche und Frischkäse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Schnittlauch und Petersilie waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Kartoffeln aufbrechen und mit Zitronendip, Kräutern und Röstzwiebeln garnieren. Filet aufschneiden und mit Tomatensalsa dazureichen.