Omas Rouladen haben ein Upgrade erhalten: Statt Rind nehmen wir Putenbrustfilet und füllen es mit Birne und Speck. Dazu gibt's eine süßliche Weißweinsauce und gebratenes Selleriegemüse mit Möhren. Da staunt selbst Oma!
1 Std
5 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
1 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Roulade | ||
0,5 Birne | ||
300 g Putenbrustfilets | ||
12 Scheiben Bacon | ||
Sonnenblumenöl, zum Braten | ||
300 g Möhren | ||
300 g Knollensellerie | ||
0,5 Stangen Lauch | ||
Für die Sauce | ||
2 EL Honig | ||
60 ml Weißwein, trocken | ||
100 ml Gemüsebrühe | ||
80 ml Milch, kalt, 3,5 % Fett | ||
1 TL Butter, kalt | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 6
Birne waschen, trocknen, entkernen und der Länge nach in feine Spalten schneiden. Pute abwaschen, trocken tupfen, der Länge nach seitlich leicht einschneiden und vorsichtig platt klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Birnenspalten füllen und einrollen. Anschließend in Speck fest einwickeln.
2 / 6
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Öl in einer Pfanne erhitzen und Putenroulade ca. 3 – 4 Minuten rundherum kross anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech auslegen und im Ofen ca. 10 weitere Minuten garen.
3 / 6
Möhren waschen, schälen und mit einen Sparschäler schneiden. Sellerie waschen, trocknen, schälen und in Stifte schneiden. Lauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
4 / 6
Öl in einer Pfanne erhitzen und Sellerie ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Möhren hinzufügen, leicht salzen und ca. 5 weitere Minuten braten. Kurz vor Gar-Ende Lauch hinzufügen.
5 / 6
Für die Sauce Honig in einem Topf leicht karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kalte Milch und Butter hinzufügen, und mit einem Pürierstab aufschäumen.
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Beim Aufschäumen kann man auch eine Kelle hinter den Pürierstab halten. So sammelt sich der Schaum an der Kelle und wird nicht wieder in den Pürierstab eingezogen.
