Porchetta, das ist saftiger Schweinerollbraten mit einer Wahnsinnskruste. Ob als herbstlicher Sonntagsbraten mit Pilzen oder zur Weihnachtszeit, wir hauchen ihm mit zweierlei Senf und Wermut eine französische Note ein.
35 Min
Zubereitung
10 Std
30 Min
Wartezeit
11 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
Für den Porchetta | ||
1 kg Schweinebauch, küchenfertig | ||
Salz, grob | ||
2 EL Maille Senf mit grünem Pfeffer | ||
2 Stiele Salbei | ||
3 Stiele Thymian | ||
3 Stiele Petersilie | ||
250 g Suppengemüse | ||
200 ml Gemüsebrühe | ||
Für die Sauce | ||
200 g Champignons | ||
200 g Buchenpilze | ||
150 g Austernpilze | ||
250 g Kräuterseitlinge | ||
4 EL Rapsöl | ||
1 EL Weizenmehl | ||
80 ml Wermut | ||
300 ml Gemüsebrühe | ||
100 g Sahne, 30 % Fett | ||
1 EL Maille Dijon-Senf Originale | ||
Salz, grob | ||
Pfeffer | ||
Zubereitung
1 / 6
Am Vortag Schweinebauch kalt mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Schwarte im Abstand von einem Zentimeter längs einschneiden und in eine Auflaufform packen. Schwarte kräftig mit Salz würzen und abgedeckt über Nacht kaltstellen.
3 / 6
Seitlich an der kurzen Seite der Bauches das Fleisch mittig mit einem Schmetterlingsschnitt einschneiden und aufklappen, sodass die Schwarte unten auf dem Brett liegt.
5 / 6
Suppengemüse in die Auflaufform verteilen, Rollbraten darauflegen, mit Brühe angießenen und im unteren Drittel des Ofens ca. 3 Stunden backen. Nach Backende den Backofen auf Grillfunktion umstellen (Grill: 220°C) und den Rollbraten mit Auflaufform auf die mittlere Schiene schieben und 2–3 Minuten die Schwarte kross grillen.
6 / 6
Für die Sauce Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne sehr heiß erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Wermut, Brühe, Sahne und mittelscharfen Senf zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wenn die Schwarte im Ofen bereits dunkel wird, bevor die Garzeit abläuft, ganz einfach den Braten mit Alufolie abdecken und weiter backen.