Pinsa Romana mit gegrillter Aubergine

Für die Pinsa den frischen Pinsateig 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen (Ober-/Unterhitze: 220 °C) vorheizen. 

Währenddessen Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und Dosentomaten verrühren. Mit Salz abschmecken. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Büffelmozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen.

Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben. Pinsateig mit einem Messer halbieren, beide Teigportionen jeweils mit bemehlten Händen flachdrücken und vorsichtig an den Rändern bis zur gewünschten Größe und Dicke oval auseinanderziehen.

Backblech leicht mit Mehl bestäuben, die Teiglinge darauf legen und auf mittlerer Schiene 7–8 Minuten im heißen Ofen vorbacken. Pinsa-Teiglinge gleichmäßig mit Tomatensauce bestreichen und mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten belegen und weitere 7–8 Minuten goldbraun backen.

Für die gegrillten Auberginen in der Zwischenzeit die Aubergine waschen, trocken reiben, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 1 TL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Die beiden Pinsa Romanas mit der gegrillten Aubergine belegen, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Basilikum garnieren. Noch saftiger wird die Pinsa, wenn ihr sie vor dem Servieren mit einem Schluck Olivenöl beträufelt.