Piñata-Cupcakes

Backofen (Ober-/Unterhitze: 190 °C/Umluft: 165 °C) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Muffinformen aus Papier auslegen. Alternativ mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät (Schneebesen) auf niedriger Stufe ca. 2 Minuten vermischen, bis eine pudrig-sandige Masse entstanden ist.

Ei, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Unter Rühren zu der Teigmasse geben und auf mittlerer Stufe alles ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, dabei die einzelnen Formen nur zu 2/3 befüllen. Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten im Ofen backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Muffins aus den Mulden nehmen und vollständig abkühlen lassen. 

Tipp: Die Cupcakes sind fertig, wenn man sie mit einem Holzspieß ansticht und kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt.

Währenddessen für das Frosting den Puderzucker in eine Schüssel sieben und zusammen mit der Butter mit dem Handrührgerät (Schneebesen) auf niedriger Stufe ca. 1 Minute zu einer pudrigen Masse verrühren. Milch und Vanilleextrakt vermischen und unter Rühren langsam hinzufügen. Dann alles auf hoher Stufe ca. 1 Minute zu einer luftigen Masse aufschlagen.

In die abgekühlten Cupcakes mit einem Messer einen Kreis mit ca. 1,5 cm Durchmesser einritzen und die äußere, härtere Teigschicht aushebeln – sie wird als Deckel weiterverwendet. Mit einem Löffel die Cupcakes leicht aushöhlen, mit Schokolinsen und Streuseln befüllen und mit dem Teigdeckel verschließen. Einige Schokolinsen und Streusel für die Dekoration aufbewahren.

Tipp: Die Cupcakes idealerweise am Tag des Servierens zubereiten bzw. zumindest mit den Schokolinsen befüllen, da diese durch die Feuchtigkeit des Teigs etwas Abfärben können, sollten sie über mehrere Stunden befüllt lagern.

Das Frosting löffelweise auf den Cupcakes verteilen und mit einem Messer verstreichen. Alternativ in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben mit bunten Streuseln und Schokolinsen verzieren.