Jedes Jahr absolutes Sehnsuchtsthema – die Pfifferling-Saison! In einer cremigen Rahmsauce kommen die kleinen, gelben Pilze besonders gut zur Geltung und sind universell kombinierbar mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
15 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
25 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
300 g Pfifferlinge |
1 Schalotte |
3 EL Rapsöl |
50 g Schinken, gewürfelt |
Salz |
Pfeffer |
5 EL Weißwein, trocken |
200 g Sahne, 30 % Fett |
1 TL Stärke |
5 Stiele Schnittlauch |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Pfifferlinge gründlich putzen, bei Bedarf waschen und trocknen, anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotte schälen und fein würfeln.
2 / 4
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge bei hoher Hitze anbraten. Schalotte und Schinken zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 / 4
Mit Weißwein ablöschen und nahezu komplett verkochen lassen. Sahne angießen, aufkochen und ca. 1 – 2 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen.
4 / 4
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
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Je nach Saison kann dieses Rezept auch mit Champignons, Steinpilzen oder Kräuterseitlingen zubereitet werden. Auch eine Mischung aus diesen Pilzen schmeckt toll!
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