Klassisches Pesto Rosso

Klassisches Pesto Rosso oder „rotes Pesto“ besteht im Originalrezept aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan. Chili und/oder Pfeffer geben Schärfe und Geschmack.

Ist Pesto Rosso glutenfrei?

Pesto Rosso ist grundsätzlich glutenfrei. Achtet aber bei gekauftem Pesto Rosso darauf, was auf dem Glas steht – manche Marken sind nicht glutenfrei, weil sie bestimmte Zutaten verwenden, oder es können Spuren von Gluten enthalten sein. 

Wenn ihr Pesto Rosso selbst macht, geht ihr auf Nummer sicher. Auch in dem Fall solltet ihr aber die Zutaten checken, falls z. B. in getrockneten Tomaten aus dem Glas Spuren von Gluten enthalten sind.

Ist Pesto Rosso vegetarisch?

Klassisches Pesto Rosso ist nicht vegetarisch – streng genommen. Pesto Rosso wird nämlich mit Parmesan zubereitet, der wie einige (gereifte) Käsesorten eigentlich nicht vegetarisch ist, weil er mit tierischem Lab aus Kälbermägen hergestellt wird. Wenn ihr vegetarisches Pesto Rosso zubereiten möchtet, solltet ihr deshalb einen vegetarischen Hartkäse dafür verwenden.

Was genau tierisches Lab ist und eine Liste vegetarischer und nicht vegetarischer Käsesorten findet ihr in unserem Artikel.

Veganes Pesto Rosso

Wie die meisten Pestosorten könnt ihr auch Pesto Rosso vegan zubereiten. Dafür lasst ihr den Käse im Rezept einfach weg. Veganes Pesto Rosso braucht aber etwas mehr Würze, der ansonsten durch den Käse ins Pesto kommt. Also gebt ruhig etwas mehr Knoblauch, Salz, Pfeffer und Co. ins Pesto!

Übrigens: Veganes Pesto funktioniert auch in grün, z. B. als veganes Rucolapesto!

Alternativ könnt ihr Pesto Rosso einfrieren – dann ist es monatelang haltbar. Das funktioniert übrigens auch mit anderen Pestosorten wie Pesto alla Genovese oder Pesto Siciliano. Pesto zum Einfrieren in ein luftdicht verschlossenes und gefriergeeignetes Gefäß, z.B. eine Plastikdose, geben oder für kleine Portionen in Eiswürfelformen einfrieren.

Pesto sollte nicht aufgewärmt werden, da sonst der Käse schmilzt. Pesto Rosso also nicht in einer Pfanne oder im Topf aufwärmen, sondern zum Schluss zur fertigen Pasta mit etwas Nudelwasser geben.

Falls ihr Pesto erhitzen müsst, weil es z. B. in einem Zupfbrot gebacken wird, ist das aber okay, weil der Käse dann auch schmelzen darf und soll – ansonsten einfach Pesto ohne Käse zubereiten.

Von klassischer Pasta mit Pesto Rosso bis hin zu Piadina, Kartoffelsalat oder Zupfbrot: Original Pesto Rosso ist super vielfältig und verleiht vielen italienischen Gerichten Würze. Gleichzeitig bringt es etwas Abwechslung auf den Teller, wenn ihr nicht immer „nur“ grünes Pesto alla Genovese verwenden möchtet.