Pasta mit Kürbis und Pancetta

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.

Pancetta würfeln und in einer Pfanne ohne Öl kross anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Hokkaido waschen und in Würfel schneiden.

Pancetta aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen und Kürbis anbraten. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Zweige zum Kürbis geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis gar ist. Anschließend Kürbis aus der Pfanne nehmen.

In der Pfanne Zwiebeln glasig anschwitzen. In der Zwischenzeit in einem hohen Gefäß die Hälfte des Kürbisses mit einem Stabmixer fein pürieren. Gemüsebrühe zugeben und noch einmal pürieren.

Pasta zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und Kürbispüree und Pancetta unterrühren. Parmesan dazu reiben und mit Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Kürbiswürfeln und noch etwas Parmesan garnieren.