Parmesan-Polenta mit Bier-Pilzen

Für die Pilze Champignons, Steinpilze und Shiitake mit einer Bürste putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und Knoblauch würfeln. Speisestärke und Gemüsebrühe in einer Schüssel glatt rühren. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

Die Hälfte der Butter zusammen mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze dazugeben und bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren. Pilze erneut dazugeben, mit Bier ablöschen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Thymian und angerührte Stärke unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bier-Pilze bis zum Servieren warm halten.

Für die Polenta Milch und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Parmesan reiben und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan-Polenta vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Für die Eier währenddessen Wasser in einem Topf aufkochen. Salz und Essig ins Wasser geben. Eier vorsichtig in eine Schale schlagen. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen in eine Richtung rühren, bis ein Strudel entsteht. Eier nacheinander behutsam hineingleiten lassen und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Eier 3–4 Minuten ziehen lassen.

Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Polenta mit sautierten Pilzen und pochiertem Ei anrichten. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Thymian bestreut servieren.