Ossobuco mit Rosmarin-Pfannen-Gnocchi und Gremolata

Kalbsscheiben an den Seiten mit Küchengarn umwickeln und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Fleisch anschließend in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren und Sellerie waschen, putzen und ggf. schälen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und das Kalb darin von beiden Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, rausnehmen. Temperatur etwas senken und Gemüse im Bräter für etwa 10 Minuten anschwitzen.

Tomatenmark in den Bräter geben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Passierte Tomaten dazugeben und die Hitze reduzieren. Aus den Kräutern und Küchengarn ein kleines Packet schnüren und in den Bräter legen. Beinscheiben in die Sauce legen. Wasser dazugeben, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Salzen, Pfeffern und abgedeckt bei niedriger Temperatur ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Für die Gremolata Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter zupfen und diese fein hacken. Parmesan reiben und mit der Zitronenschale und der Petersilie in einer Schale vermischen. Knoblauch schälen und mit einer Presse zu der Zitronenmischung drücken. Mit Olivenöl zu einer Art Pesto rühren. Die Gremolata bis zum Servieren kaltstellen.

Kurz vorm Anrichten eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Pfannen-Gnocchi darin für ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Ossobuco mit den Gnocchi anrichten. Mit der Gremolata beträufeln und servieren.