Original Carrot Cake

In einer großen Schüssel Öl, weißen und braunen Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen vermischen. Der Zucker wird sich nicht komplett im Öl auflösen, also einfach so lange rühren bis alles gut vermischt ist. Einzeln die drei Eier zugeben und nach jedem Ei die Mischung glatt rühren.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zimt und Nelken vermischen und anschließend zur Öl-Zucker-Ei-Mischung geben und alles glatt rühren bis keine Klumpen mehr im Teig sind. Zuletzt die geraspelten Möhren unterheben.

Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben, mit einem Teigschaber glatt streichen und im Backofen bei 180 °C in der Ofenmitte ca. 25–30 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter und den Puderzucker mit einem Schneebesen oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz aufschlagen. Danach Frischkäse und Vanilleextrakt untermischen. Dabei nicht zu lange rühren, sonst könnte das Frosting flüssig werden. Mit einem Löffel das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien toppen.