Orientalischer Couscous-Salat mit Joghurt und Mandeln

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orange und Zitrone unter heißem Wasser waschen und trocken reiben. Schale der Zitrusfrüchte getrennt voneinander in Schüsseln reiben. Früchte halbieren und den Saft dazu pressen. Die Hälfte der Mandeln, Couscous, Ras el Hanout, Rosinen und die Hälfte des Olivenöls zur Orange geben und mit kochendem Wasser übergießen. Couscous gut verrühren, Schüssel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Möhren schälen und mit restlichem Olivenöl in einer Pfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schwarzkümmel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine weitere Minute braten. Pfefferminze waschen, trocken schütteln, die Blätter zupfen und klein schneiden.

Die Hälfte der Minze unter den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenabrieb und -saft mit dem Joghurt vermengen. Couscous mit Karotten, Joghurt, restlichen Mandeln und Minze servieren.