Orecchiette mit Salsiccia und Fenchel

Salsiccia vom Darm befreien und Inneres mit dem Messer grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Fenchel waschen, abtrocknen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Salsiccia, Knoblauch, Zwiebel, Fenchel und Fenchelsaat zugeben. Ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen und gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen.

Orecchiette in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Orecchiette im Sieb abtropfen lassen, mit Butter in die Pfanne geben und alles auf eine sämige Konsistenz einkochen.

Majoran waschen, trocknen schütteln und Blätter vom Stiel zupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Pecorino und Majoran servieren.