Möhren-Gugelhupf mit Kakao-Nuss-Füllung

Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C/ Umluft: 175 °C). Frischkäse, Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. 1 Ei, 1 EL Mehl, Kakao und Nussmix zu der Frischkäsemasse geben und vermengen. Teig kaltstellen. 

Restliche Eier trennen und Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Möhren schälen und fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Möhren, Zitronenabrieb und -saft, Eigelb, 200 g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Mandeln, 100g Mehl und Backpulver mit einem Handrührgerät verquirlen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Kuchenform einfetten und die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Anschließend die Kakao-Nussmasse vorsichtig mit einem Löffel in die Form geben und darauf achten, dass mindestens 1 cm Abstand vom Rand der Form besteht. Die Form mit dem restlichen Teig auffüllen und den Kuchen ca. 45–50 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit 250g Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Nachdem der Kuchen abgekühlt und gestürzt ist den Zuckerguss über den Kuchen geben. Mandelblätter in einer Pfanne anrösten und diese auf den Zuckerguss geben.