Möhren-Apfel-Salat mit Cashewkernen

Möhren schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Frischkäse, Buttermilch und Zitronenabrieb glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Zucker zugeben und karamellisieren. Möhren, Sellerie und Apfel mit dem Dressing vermengen und anrichten. Mit Cashewkernen bestreuen und mit Schnittlauch garnieren.