Matjes im Zucchinimantel mit Süßkartoffel-Gnocchi

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft: 155°C). Für die Gnocchi Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 45 Minuten garen. Anschließend stampfen. Süßkartoffelstampf mit Ei und Mehl mischen, mit Salz und Muskat würzen und 15-20 Minuten kalt stellen. 

In der Zwischenzeit für die Matjesröllchen Zucchini waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Grillpfanne erhitzen und Zucchinischeibe darin von beiden Seiten ca. 1 Minute braten.

Süßkartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 2 cm) formen, ca. 1 cm lange Stücke abschneiden, zu Kugeln formen und über eine Gabel abrollen. 

Gnocchi in leicht siedenem Salzwasser ca. 2-3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Butter in der Pfanne erhitzen und Gnocchi darin rundherum anbraten. 

Schnittlauch und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone auspressen. Frischkäse mit Kräutern und Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika waschen, trocken tupfen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Anschließend unter den Frischkäse heben.

Matjes kalt waschen und trocken tupfen. Zucchinischeiben auf einem Brett leicht aufeinander gelappt auslegen und mit Frischkäse bestreichen. Matjes im unteren Drittel platzieren und Zucchini fest zusammenrollen. Anschließend Rollen schräg halbieren und mit Gnocchi servieren.