Limetten-Madeleines mit Holunderblütensirup

Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen, anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen. Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts auf hoher Stufe ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen.

Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Limettenabriebs für die Dekoration beiseite stellen. Geschmolzene Butter in dünnem Strahl unter Rühren zur Ei-Zucker-Masse geben. Holunderblütensirup, 1 EL Limettensaft und übrigen Limettenabrieb ebenfalls unterrühren.

Mehl sieben und mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Zum Teig geben und auf niedrigster Stufe mit dem Schneebesen des Handrührgeräts unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 155 °C) vorheizen. Madeleine-Form (12 Mulden) mit einem Pinsel fetten. Teig in einen Spritzbeutel geben und jede Mulde zu ca. drei Viertel füllen. Alternativ den Teig mit Löffeln in die Form geben. Den übrigen Teig kühl stellen.

Madeleines 9–10 Minuten im Ofen backen, bis sie anfangen an den Rändern braun zu werden und der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückspringt. Aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form lösen. Madeleine-Blech für die nächste Portion fetten und diese ebenso backen.

Tipp: Das Lösen aus einem Metallblech funktioniert besser, wenn man mit einem kleinen Messer zwischen Madeleine und Form entlangfährt und anschließend den Rand des Bleches leicht auf der Arbeitsplatte aufstößt, damit die Madeleines hinausfallen.

Für die Glasur einen kleinen Topf zu ca. einem Drittel mit Wasser füllen. Kuvertüre grob hacken und in eine Schale geben, die auf den Topf passt. Schokolade über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Wasser sollte dabei den Schalenboden nicht berühren und nur leicht sieden, nicht kochen.

Die Enden der Madeleines schräg in die abgekühlte flüssige Kuvertüre tunken, mit Limetten-Zesten bestreuen und kurz trocknen lassen.